Oggi, carissimi amici, vogliamo proporvi una ricetta che potrete benissimo preparare per il pranzo il natale o per la cena della vigilia e perché no, anche per il cenone di capo danno, e visto che ormai il natale è alle porte, uno spunto in tal senso non ci pare male. Parleremo della lasagna con i carciofi, un modo diverso di preparare questo fantastico piatto. Abbiamo deciso di non usare la besciamella per rendere il piatto un pò meno pesante, visto che durante le feste non mancano certo le calorie, quindi abbiamo pensato di ruidurle almeno dove è possibile; tuttuvia potete sempre aggiungerla, non guasterete certo l piatto. Ma veniamo alla preparazione, non prima di aver elencato tutti gli ingredienti necessari:
- 250 gr di lasagne
- 6 carciofi grandi
- 40 gr di burro (olio in alternativa)
- 100 gr di porri
- ½ l di brodo di carne (o dado) q.b
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 dl di latte
- 1 cucchiaio colmo di farina
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b
Le lasagne naturalmente dovrete preparale voi, ma se proprio non ve la sentita vanno bene anche quelle già pronte per essere lessate. Passiamo alla procedura di preparazione: innanzi tutto pulite bene i carciofi, eliminando le prime foglie; tagliateli a fettine sottili, mentre il gambo a pezzetti.
Mettete i carciofi in acqua con il limone tagliato a metà, l’acqua acidula serve a non far diventare i carciofi neri. Tagliate i porri a fettine sottili fino alla parte verde e metteteli insieme ai carciofi in una casseruola con il burro; fateli stufare per 20 minuti a fuoco lento, unendo all’occorrenza il brodo; aggiungete poi il vino e fate evaporare a fuoco alto; aggiungete la farina e mescolate per evitare grumi; unite adagio il latte ed il brodo, per ottenere una crema. Pepate, salate e aggiungete il prezzemolo. A questo punto potete lessare le lasagne in acqua salata. Non dimenticare di aggiungere sempre un cucchiaio di olio nell’acqua quando cuocete la pasta all’uovo, per evitare che la pasta si attacchi. A mano a mano che sono cotte stendete le lasagne su un canovaccio e con un altro asciugatele. Adesso in una pirofila disponete lasagne e sugo a strati, partendo e finendo con il sugo. Passate in forno caldo a 180° per circa 30 minuti e servite ben calde le lasagne ai carciofi.
Per chi ama il parmigiano, potete spolverare ogni strato di condimento con una bella manciata di parmigiano; in più potete aggiungere anche della mozzarella tagliata a pezzetti, su ogni strato che farete. In questo modo la vostra lasagna ai carciofi sarà ancora più gustosa, ricca e saporita. A questo punto non ci resta che augurarvi un buona appetito, un Buon Natale e un felice Anno Nuovo.
Parliamo oggi di un piatto a dir poco classico, che molti di voi sicuramente hanno, se non cucinato, almeno mangiato, magari nei tipici pranzi di comunioni, cresime, matrimoni ecc.: un bel risottino al limone, naturalmente con gamberi. Il procedimento è molto semplice e il buon risultato è garantito! Iniziamo con gli ingredienti per 4 persone:
- riso; potete calcolare 80 gr circa a testa;
- 400/500 gr di gamberi assolutamente freschi, se non volete compromettere la buona riuscita del piatto;
- una bella cipolla bianca;
- due limoni da cui dovrete prendere la scorza intera e grattugiata;
- panna da cucina;
- parmigiano grattugiato;
- infine sale e olio, rigorosamente extravergine d’oliva.
Come vedete pochi semplici ingredienti. Iniziamo dall’ingrediente principale ossia i gamberi che dovrete ben sciacquare in acqua corrente, in modo da togliere la famosa polverina che spesso viene messa sopra i gamberi per non farli diventare neri; fatto questo iniziate a sbucciarli uno ad uno, conservando le teste da una parte che vi serviranno per fare una specie di fumetto di pesce. Al proposito procuratevi anche del sedano, della carota, del prezzemolo e anche un’altra cipolla, che dovrete mettere a pezzi, insieme alle teste con dell’acqua (almeno un litro) ed il sale per fare il ‘fumetto’ che vi servirà per cuocere il riso: fate bollire per 20 minuti circa e schiacciate le teste dei gamberi in modo da far insaporire ancor meglio il tutto; gli odori non sono indispensabili, potete fare anche senza ma è meglio sicuramente metterli. Prendete una casseruola, mettete dell’olio, 2 cucchiai, tagliate finemente la cipolla e soffriggete, 2 minuti; adesso aggiungete il riso e fatelo un po’ tostare con la cipolla; potete anche tostarlo a parte su un’altra casseruola, ma va bene anche con la cipolla. Dopo qualche minuto aggiungete al riso la scorsa del limone tagliata con il coltello e fatta a pezzi; ora potete aggiungere i gamberi, il sale e cuocere il riso aggiungendo il fumetto preparato precedentemente. Continuate a cuocere aggiungendo sempre il brodo di teste di gambero e aggiustate via via con il sale. Quando il riso è cotto, aggiungete un bel cucchiaio di panna, due belle manciate di parmigiano, mescolate amalgamando il tutto e versate il riso su di un vassoi. Adesso siete pronti per servire in tavola; l’ultimo tocco finale è una bella grattatine di scorza di limone ed il piatto è pronto. Non vi resta che assaggiare.
Carissimi gatronauti, oggi vogliamo parlare di una spezia particolare, o meglio di una miscela di spezie e aromi, ovvero il famoso curry. Infatti il curry non è una spezia di per se, ma un insieme di aromi e di spezie conbinate con dosi diverse a secondo del tipo di curry che si vuole ottenere, più o meno piccante. Di origine sicuraemte indiana (masala), questo miscuglio non ha una vera e propria ricette con dosi ben definite, ma di sicuro gli ingredienti che la compongono sono noti: si parte dalla curcuma, che dona il classico colore oro al miscuglio, il cumino, il coriandolo, lo zenzero, il cardamono, la noce moscata, il pepe nero, i chiodi di garofano, la cannella ed il peperoncino.
Provate a miscelare tutti questi ingredienti: dovrete tostarli in padella, pestarli finemente ed infine miscelarli secondo i vostri gusti. Una volta fatto ciò potete iniziare a preparare il piatto che vi andiamo a proporre oggi: tagliatelle gamberi e curry. Iniziamo con gli ingredienti:
350 gr di tagliatelle all’uovo
500 gr di gamberetti freschi
2 cucchiaini di curry
400 gr pomodori maturi
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
Iniziate con il pulire, dopo averli ben sciacquati, i gamberi, che per la buona riuscita del piatto dovranno essere molto freschi. Poneteli su una scodella o un piatto fondo e aggiungete il curry; anche per le dosi dovrete fare a vostro gusto in base anche al tipo di curry che userete e a come vorrete il piatto, più o meno piccante. Mescolate tutto e fate riposare. Non dimenticate di mettere nel frattempo l’acqua al fuoco per le tagliatelle e di aggiungere il sale. Spellate i pomodori e tagliateli a pezzi in una padella dove dovrete mettere l’olio e l’aglio intero spellato; fate cuocere per ottenere una salsa e aggiungete i gamberetti; ancora 4/5 minuti di cottura e sarete pronti per saltare velocemente le tagliatelle scolate. Potete fare anche un bello spaghetto se non volete la pasta all’uovo; sono ottimi entrambi! A questo punto impiattate e godetevi questo piatto piccante accompagnato da un buon vino bianco profumato, tipo sauvignon o anche un buon moscato. Come sempre buon appettito.
