Blog – Ricette di cucina

Oggi vi presentiamo una rivisitazione di un piatto a base di un ingrediente ben noto e molto gustoso: la bottarga di muggine. Gli ingredienti che vi servono sono molto semplici: spaghetti, olio extravergine, limone grattugiato, o meglio la parte bianca del limone, non la scorza, burro, sale e naturalmente bottarga.
Iniziamo quindi con bollire l’acqua dove andremo a mettere i nostri spaghetti,( consigliamo dei vermicelli o comunque un numero 7), dopo averla salata. Nel frattempo prendete un bel contenitore, dove andrete a mettere dell’abbondante olio, circa ½ bicchiere, il bianco grattato di un bel limone (dovrete quindi togliere tutta la scorza), 4-5 fiocchetti di burro e naturalmente la bottarga grattugiata, almeno una sacca.

Una volta che la pasta è pronta, scolatela, mi raccomando ben al dente, e mettetela insieme al condimento precedentemente preparato; girate velocemente la pasta in modo da amalgamare il tutto; vedrete che otterrete una specie di crema, tipo una carbonara: a questo punto siete pronti per impiattare e servire in tavola. Vedrete che la bella figura è assicurata!

Il piatto che andiamo a proporvi, è un piatto di stagione di estrema semplicità e nello stesso tempo molto appetitoso e completo: mezze maniche carciofi e calamari: non a caso questo è periodo sia di carciofi che di calamari. Procuratevi quindi due bei carciofi e 300/400 gr di calamari freschi, che visto il periodo non dovrete avere problemi a trovarli freschi. Pulite i carciofi, togliendo il gambo e le foglie più dure; dividete in due ogni carciofo e tagliate a fettine ogni metà: mettete le fettine di carciofo in acqua con del limone in modo da non farli diventare neri. A questo punto mettete dell’olio in padella, almeno 3 cucchiai, sbucciate e tagliate in due uno spicchio d’aglio e aggiungetelo all’olio; accendete il fuoco ed aggiungete i carciofi; fate rosolare per qualche minuto e versate ½ bicchiere di vino bianco; fate evaporare e cuocere per circa 20 minuti coprendo la padella; attenzione a non farli bruciare; aggiungete dell’acqua in caso di necessità.

Nel frattempo pulite e sciacquate i calamari e tagliateli a piccoli pezzi o anche ad anellini sottili; aggiungeteli ai carciofi, dopo i 20 minuti di cottura; salate e fate cuocere per altri 20 minuti. A questo punto non vi resta che scolare la pasta che avrete precedentemente cotto in acqua bollente e saltarla per qualche minuto in padella con i carciofi e calamari: servite nei piatti e buona appetito.

La ricetta che proponiamo oggi unisce i frutti del mare con i frutti della terra ferma, abbinati ad una pasta fresca, quali gli gnocchi di patata: stiamo parlando appunto di gnocchi di patata con vongole e cavolo romanesco, abbinamento ormai diffuso in molti buoni ristoranti.

Passiamo alla ricette cominciando come sempre con gli ingredienti per 4 persone:

600/800 gr di gnocchi a secondo di quanto appetito avete; 1 kg di vongole veraci, anche se i così detti ‘lupini’ sono più saporiti, consiglierei per questo piatto le vongole veraci; un cavolo romanesco di media grandezza, non eccessivo, 2 spicchi d’aglio, olio e sale.

Iniziamo con pulire bene il cavolo e tagliarlo a pezzi; mettiamolo in acqua calda con l’aggiunta di sale e facciamolo bollire fino a cottura non eccessiva, anzi direi di toglierlo abbastanza duro, aiutatevi con la forchetta per sentire il grado di cottura. Sciacquate le vongole in acqua e mettetele in pentola per farle aprire; salvate l’acqua che hanno prodotto filtrandola in modo da non mandarci la sabbia, fatele freddare e separatele dal loro guscio lasciandone qualcuna che vi servirà come decorazione. Attenzione a quelle che non si sono aperte, controllatele sempre potrebbero essere state morte e quindi eliminatele. Preparate una padella con olio e due spicchi d’aglio che a cottura terminata toglierete; scolate il cavolo con una schiumarola in modo da non gettare via l’acqua di cottura che userete per cuocere gli gnocchi (aggiungete del sale nell’acqua qualora serva, quindi assaggiatela prima e poi eventualmente correggete). Mettete il cavolo in padella, aggiungete le vongole e la loro acqua che avete filtrato prima e fate cuocere fino a far consumare gran parte dell’acqua. ricordate comunque di lasciare il sugo molto morbido perché gli gnocchi assorbono molta acqua; durante la cottura aiutandovi con una forchetta rompete il cavolo. Non aggiungete assolutamente il sale nel sugo; l’acqua delle vongole essendo salata non ha bisogno di aggiunte di sale, rendereste il sugo immangiabile. Quando l’acqua si è consumata un po’, buttate gli gnocchi nell’acqua bollente dove avete cotto il cavolo e non appena vengono tutti a galla, sempre con la schiumarola o scolandoli nello scolapasta se preferite, versateli nella padella, amalgamate il tutto e servite in tavola questo ottimo piatto.