Blog – Ricette di cucina

Oggi vogliamo parlarvi di uno dei dolci tipici della tradizione napoletano, ovvero il Babà. Nonostante sia di origine polacca, il Babà è ormai legato alla cucina napoletana. La sua invenzione, tra l’altro casuale, si deve al re polacco Stanislao Leszczinski, re di Polonia dal 1704 al 1735, che stufo del solito dolce che gli veniva sistematicamente presentato (il “kugelhupf”, un dolce tipico di quel territorio, fatto di con farina finissima, burro, zucchero, uova e uva sultanina), all’ennesima porzione di kugelhupf presentatagli, complici anche i diversi bicchierini di rhum bevuti, ebbe un gesto di rabbia, prese il piatto e lo scagliò sulla tavola, lontano da sé. Il piatto andò ad urtare la bottiglia di rhum,


che cadde sul dolce bagnandolo completamente e sprigionando un odore invitante. Stanislao non poter far a meno di assaggiare riscoprendo un gusto inebriante, eccezionale. Fu lo stesso Stanislao a battezzare il nuovo casuale dolce, sua creazione, ad Alì Babà, protagonista del racconto “ Le Mille e Una Notte”. Libro che il sovrano amava leggere più volte. Ecco la storia in breve del Babà approdato a Napoli grazie ai “monsù”,i chef che prestavano servizio presso le famiglie nobili napoletane. Di seguito la ricetta del ‘u’ babà’ come vuole la tradizione napoletana.
TEMPO DI PREPARAZIONE

• 15 min + lievitazione

INGREDIENTI

• farina gr.240
• burro gr. 80
• zucchero gr. 40
• uova 4
• lievito di birra gr. 20
• sale fino gr. 4
• acqua cl. 30
• zucchero gr. 160
• rhum dl 1e1/2
• burro gr. 50 per ungere

PREPARAZIONE
Prendete un terzo della farina; sciogliete il lievito do birra con 2/3 cucchiai di acqua tiepida e unitelo alla farina. Lavorate bene fino ad ottenere un composto liscio. Mettete a lievitare su di una ciotola infarinata per almeno 30 minuti. A lievitazione ultimata, aggiungete le uova, il burro che avrete tenuto a temperatura ambiente per qualche ora; amalgamate il tutto e aggiungete la restante farina, il sale e lo zucchero. Lavorate bene per ottenere un impasto morbido,dopo di che sollevate e sbattete un po’ di volte la pasta nella ciotola fino a far apparire delle bolle. Fate riposare per circa 40 minuti per terminare la lievitazione. A questo punto potete decidere se fare un unico babà oppure dei piccoli babà, mettendo la pasta in degli appositi stampi precedentemente unti con il burro (per i mignon vi serviranno circa 10 stampi). Potete anche usare stampi di qualsiasi forma, anche se quella classica come saprete, è a forma di fungo. Ricordate di riempire le forme non oltre la loro metà, considerando l’altezza del babà che di solito è 5 cm per i piccoli e circa 15 per il grande babà. Fate nuovamente lievitare e infornate a 180° per 15 minuti a forno già caldo. Sformate i babà e fateli raffreddare. Nel frattempo fate bollire per 2-3 minuti, l’acqua con lo zucchero. Ponete i piccoli babà o il babà grande su di un piatto e bagnatelo con lo sciroppo e al momento di servire in tavola concludete bagnando il babà con il rhum.