Blog – Ricette di cucina

La ricetta che vi proponiamo oggi è un classico insuperabile, uno spaghetto di mare che difficilmente non avete assaggiato: gli spaghetti alle vongole. Esistono numerose varianti e modi per cucinare uno spaghetto alle vongole, che se pur semplice deve seguire un ben preciso procedimento per avere una buona riuscita. Speriamo che questa nostra ricetta possa farvi fare una bella figura. Iniziamo con la scelta delle vongole; esistono di due tipi, le veraci, quelle grandi per intenderci e i così detti lupini, ovvero quelle piccole; le veraci sono certamente più di effetto, ma i lupini sono moto più saporiti, quindi vi consiglio di prendere un po’ di tutti e due; considerate almeno 600 gr per 4 persone.

Una volta prese mettetele a bagno con acqua e sale qualche ora, in modo da farle spurgare dalla sabbia; si dice che andrebbero comprate nei mesi che contengono la R. Appena spurgate sciacquate bene in acqua corrente e mettetele in un pentolino al fuoco per farle aprire; non appena aperte toglietele dal fuoco e salvate l’acqua che hanno prodotto filtrandola con un passino o con del cotone idrofilo che vi farà da filtro; tale operazione serve per evitare la sabbia; potete anche farlo versando lentamente l’acqua in un bicchiere facendo attenzione a non far passare la sabbia. Togliete dal guscio almeno i 2/3 delle vongole: lasciate quelle più grandi. Adesso procuratevi un bel mazzetto di prezzemolo che andrete a tritare e mettere in padella con dell’ abbondante olio, uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti, del peperoncino rosso piccante a vostro piacimento. Fate soffriggere senza aggiungere il sale, aggiungete le vongole e sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco; aggiungete tutta l’acqua che avete conservato e fate cuocere lasciando il sugo molto morbido. Nel frattempo avrete messo a bollire l’acqua e cuocere la pasta che dovrà essere rigorosamente al dente e spaghetto grosso: ricordate di mettere il sale nell’acqua. Scolate i spaghetti qualche minuto prima della cottura e fateli saltare in padella in modo da amalgamare il tutto. Servite gli spaghetti con le vongole decorando con del prezzemolo tritato. Lo spaghetto alle vongole è pronto! Buon appetito