GNOCCHI CON VONGOLE E BROCCOLO ROMANO
giovedì, dicembre 2nd, 2010
La ricetta che proponiamo oggi unisce i frutti del mare con i frutti della terra ferma, abbinati ad una pasta fresca, quali gli gnocchi di patata: stiamo parlando appunto di gnocchi di patata con vongole e cavolo romanesco, abbinamento ormai diffuso in molti buoni ristoranti.
Passiamo alla ricette cominciando come sempre con gli ingredienti per 4 persone:
600/800 gr di gnocchi a secondo di quanto appetito avete; 1 kg di vongole veraci, anche se i così detti ‘lupini’ sono più saporiti, consiglierei per questo piatto le vongole veraci; un cavolo romanesco di media grandezza, non eccessivo, 2 spicchi d’aglio, olio e sale.
Iniziamo con pulire bene il cavolo e tagliarlo a pezzi; mettiamolo in acqua calda con l’aggiunta di sale e facciamolo bollire fino a cottura non eccessiva, anzi direi di toglierlo abbastanza duro, aiutatevi con la forchetta per sentire il grado di cottura. Sciacquate le vongole in acqua e mettetele in pentola per farle aprire; salvate l’acqua che hanno prodotto filtrandola in modo da non mandarci la sabbia, fatele freddare e separatele dal loro guscio lasciandone qualcuna che vi servirà come decorazione. Attenzione a quelle che non si sono aperte, controllatele sempre potrebbero essere state morte e quindi eliminatele. Preparate una padella con olio e due spicchi d’aglio che a cottura terminata toglierete; scolate il cavolo con una schiumarola in modo da non gettare via l’acqua di cottura che userete per cuocere gli gnocchi (aggiungete del sale nell’acqua qualora serva, quindi assaggiatela prima e poi eventualmente correggete). Mettete il cavolo in padella, aggiungete le vongole e la loro acqua che avete filtrato prima e fate cuocere fino a far consumare gran parte dell’acqua. ricordate comunque di lasciare il sugo molto morbido perché gli gnocchi assorbono molta acqua; durante la cottura aiutandovi con una forchetta rompete il cavolo. Non aggiungete assolutamente il sale nel sugo; l’acqua delle vongole essendo salata non ha bisogno di aggiunte di sale, rendereste il sugo immangiabile. Quando l’acqua si è consumata un po’, buttate gli gnocchi nell’acqua bollente dove avete cotto il cavolo e non appena vengono tutti a galla, sempre con la schiumarola o scolandoli nello scolapasta se preferite, versateli nella padella, amalgamate il tutto e servite in tavola questo ottimo piatto.