Blog – Ricette di cucina

Oggi parliamo di ‘sorbetto al limone’ o se preferite di ‘sgroppino’ sicuramente gustato da molti di voi, in occasione di grandi pranzi o cene come intermezzo per preparare il palato a gustare nuove pietanze.

Ma qual è la differenza tra sorbetto al limone e sgroppino?

In realtà possiamo dire che uno è l’evoluzione dell’altro; il sorbetto infatti è stato presente nelle abitudini alimentari dell’uomo fin dall’antichità, dagli arabi, ai greci, ai romani; entrambi riservavano al sorbetto un posto particolare nei loro banchetti. Addirittura i greci lo ritenevano, per il suo gusto deciso e morbido allo stesso tempo, la ‘bevanda degli Dei’; i romani lo preparavano mescolando ghiaccio tritato con miele e succhi di frutta, ottenendo così una crema dolce e consistente; mentre gli arabi, che possono essere considerati i veri e propri fondatori del moderno sorbetto, introdussero un particolare procedimento di preparazione e lo zucchero.


L’origine dello sgroppino si deve comunque a Venezia, dove appunto il classico sorbetto veniva chiamato ‘sgropin’. Nel corso dei secoli, soprattutto nel periodo degli scambi commerciali tra la Repubblica marinara di Venezia e il mondo arabo e orientale, si concretizza una ricetta molto simile a quella attuale fatta di gelato, succo di limone, vino prosecco, vodka e, in alcune varianti, spezie aromatiche come, la cannella, ricetta che assume la forma attuale nel 1528 (a questo anno risalgono notizie certe circa la ricetta originale dello ‘sgroppino’).

Con il passare del tempo la differenza tra sorbetto e sgroppino è diventata più chiara:

il sorbetto si presenta come analcolico di base, (pur prevedendo l’aggiunta di vini, liquori e distillati), e caratterizzato dalla completa assenza di latte e derivati;

lo sgroppino invece è caratterizzato dalla presenza di latte e derivati (di solito si usa la panna) e da una certa base alcolica.

Entrambi vengono usati come intermezzo tra piatti a base di pesce e piatti a base di carne o come digestivo a fine pasto.

La ricetta che vi proponiamo è del sorbetto al limone a cui se volete potrete aggiungere 3cl di panna liquida (o crema di latte) per trasformare il vostro fantastico sorbetto al limone in un’altrettanto fantastico sgroppino. Buona preparazione!

TEMPO DI PREPARAZIONE

• 20 min

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• gelato di limone 500 gr
• 1 bicchiere di prosecco
• 1 bicchierino di vodka

PREPARAZIONE
Tenete fuori dal freezer il gelato in modo da farlo ammorbidire; vi consigliamo di prendere del gelato al limone in gelateria. Mettetelo in un frullatore e aggiungetevi il bicchiere di prosecco e il bicchierino di vodka. Frullare in modo da ottenere un composto morbido e schiumoso. Potete aggiungere un pò più di prosecco qualora vorrete un sorbetto più liquido. Nel caso in cui non disponete del frullatore potete usare delle fruste per montare manualmente il gelato o addirittura due cucchiai. In questo caso mettete il limone in una zuppiera abbastanza alta; aggiungete un pò di prosecco e iniziare a montare il gelato aggiungendo un pò alla volta sia il prosecco che la vodka: continuate sino a che il composto non risulti morbido e schiumoso. Servite il sorbetto al limone con i flut aggiungendo se volete una scorsa di limone.