Blog – Ricette di cucina

Cavolfiore

Addio all’inverno con lo sformato di cavolo.

A primavera ormai inoltrata, vogliamo dare l’addio all’inverno con un piatto, molto buono, a base di cavolo bianco o cavolfiore come dir si voglia; un piatto non certo dietetico e quindi forse un po’ in controtendenza rispetto alla stagione, ma come anticipato all’inizio, un ultimo saluto all’inverno che ci ha accompagnato per molto tempo e che adesso lascia il posto alla primavera.

Ma torniamo a parlare di ricette, quindi iniziamo con gli ingredienti: procuratevi un cavolfiore di media grandezza, 500 gr di pasta corta, tipo mezze maniche o rigatoni, besciamella, 4 salsicce, una bella cipolla bianca, dell’aglio possibilmente in polvere, un poco di burro, parmigiano grattato e naturalmente olio e sale. Prima di tutto lessate il cavolo in acqua bollente salata, dopo averlo naturalmente pulito e tagliato a pezzi, per circa 30 minuti. Prendete la cipolla e tagliatela finemente; in una padella mettete un filo d’olio, aggiungete la cipolla, l’aglio e le salsicce che avrete spellato e fatte a pezzettini. Fate cuocere per circa 20 minuti aggiustando con un pizzico si sale. Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata. A questo punto preparate la besciamella (come preparare la besciamella) ed il gioco è quasi fatto. Quindi procedete in questo modo: scolate il cavolfiore, unitelo alla salsiccia e con una forchetta schiacciatelo bene; mescolate il tutto e unite la besciamella; amalgamate e unite la pasta che avete cotto e ancora girate bene per amalgamare tutto. Prendete una teglia da forno rotonda, dove andrete a mettere la carta forno, o in mancanza ungetela con del burro in modo da non far attaccare lo sformato. Versate la pasta nella teglia e disponetela in modo uniforme; spolveratela con il parmigiano grattato ricoprendola ed infine aggiungete dei fiocchetti di burro in ordine sparso. Mettete i forno a 220 gradi per 20 minuti e finite la cottura dando 5 minuti di grill. Non appena si sarà formata la “crosticina” lo sformato sarà pronto e non rimarrà altro che gustarlo.

Oggi vi presenteremo la ricetta per un dessert molto veloce, ma non per questo meno interessante. Quante volte vi è capitato di avere della frutta che si è un po’ rovinata e che è certo un peccato buttarla; pesche, albicocche, banane, kiwi ecc. In tal caso, lavatela bene e togliete le parti ammaccate o comunque non più buone; naturalmente sbucciatela e tagliatela a pezzi dentro una insalatiera grande a sufficienza per contenerla. Procuratevi dello yogurt intero, cremoso; un esempio potrebbe lo yogurt bianco tirolese, o anche il muller bianco. Aggiungete lo yogurt alla frutta, considerate un bel cucchiaio a persona, ed insieme, dello zucchero, a vostro piacimento, comunque consigliamo un cucchiaino a persona.

Mescolate il tutto. A questo punto prendete del cioccolato fondente e fondetelo a fuoco basso, aggiungendo del latte. Nota: mettete il cioccolato in un pentolino a fuoco basso e aggiungete lentamente, poco latte alla volta, i modo che il cioccolato non si attacchi al pentolino e si amalgami ben bene; cercate di ottenere un cioccolato abbastanza denso, per questo regolatevi con il latte. A questo punto mettete la frutta in una coppetta, versatevi sopra il cioccolato caldo e guarnite con della granella di nocciola, e servite. Se volete preparare il tutto prima, mettete la frutta con lo yogurt nel frigo e toglietela almeno 20 minuti prima di servirla. Il cioccolato per forza di cose dovrete farlo al momento; vi consigliamo comunque, vista la velocità di preparazione, di preparare tutto al momento in quanto la frutta, non essendoci limone, si potrebbe un po annerire e risultare impresentabile.

Oggi cari gastronauti, vi presentiamo una ricettina semplice, economica e dietetica (nella versione light), che comunque vi garantisce un’ottima figura se presentata ad un pranzo o una cena tra amici come un buon primo piatto di pesce. Parliamo infatti di un pesce non molto apprezzato, forse per errore, dalle carni bianche e delicate, non molto saporito, molto simile al merluzzetto: il melù. Ancora si trova nei banchi a prezzi decenti e considerando che quasi tutto il pesce difficilmente è a buon mercato, il fatto di trovarlo dai 4 agli 8 euro il kg non ci sembra male. Comunque passiamo alla ricetta; vi forniremo due versioni, una light ed una un po’ più grassa ma tutto sommato sempre abbastanza contenuta dal punto di vista calorico. Innanzitutto procuratevi l’ingrediente base, i melù, ben freschi, considerando anche che è un pesce dalle carni molto morbide e facilmente deteriorabile, quindi per la buona riuscita della ricetta dovà essere veramente fresco! Un bel ciuffo di prezzemolo, aglio, panna da cucina o latte, e sale. Ricapitoliamo aggiungendo le quantità:

600 gr di melù molto freschi
1 bel ciuffetto di prezzemolo
2 agli
1 cucchiaio di panna o ½ bicchiere di latte intero
2 cucchiai d’olio
Sale q.b
A questo punto iniziate la preparazione: dovrete innanzitutto sfilettare il pesce, un’operazione che vi consiglio di far fare al vostro pescivendolo di fiducia se non siete molto pratici, in alternativa, dopo naturalmente averlo pulito (interiora e branchie), tagliate la testa, ponete il pesce su di un tagliere e con un coltello affilato iniziate ad incidere un lato del pesce dalla parte del dorso, partendo dalla testa fino ad arrivare alla coda, in modo da separare la carne dalla spina dorsale; ripetete l’operazione per l’altro lato del pesce, togliete dai filetti ottenuti le spine dorsali e quelle inferiori, sciacquate i filetti di melù ed il gioco è fatto.
A questo punto mondate lavate e tritate il prezzemolo, spellate gli agli e divideteli a metà. Fate soffriggere l’aglio con l’olio ed il prezzemolo per circa 5 minuti e aggiungete i filetti. Cuocete per non molto, vedrete che essendo un pesce dalle carni molto tenere, in pochi minuti sarà cotto. Cercate di spezzettarlo aiutandovi con un mestolo; lo dovrete ridurre a piccoli pezzetti; aggiungete il sale e alla fine un bel cucchiaio di panna, un ultima giratina ed il sugo di pesce è pronto. Se invece della panna usate il latte, fate cuocere per un altro pochino in modo da far un pò asciugare il sugo, ma mantendolo sempre morbido, magari aggiungete il latte qualche minuto prima in modo che il pesce non cuocia troppo. Non vi resta che scolare la pasta, spaghetti ma anche pasta corta se preferite, al dente, saltarla in padella e servire il tavola. Come al solito come decorazione, del prezzemolo tritato sopra ad ogni piatto. Vedrete che sarà un buon primo piatto. Buon appetito.